①　申立書

１通で構わない。
ア　申立人を３名（私，いとこ，叔母）
　　相手方を１名（叔父）
あるいは
イ　申立人を１名（私）
　　相手方を３名（いとこ，叔母，叔父）
とする。

②除籍謄本等
祖母について全部，父についも全部，他界
した叔母についても全部必要

①の質問について
相続人の全てが、調停の当事者とならなくてはいけません。というより、そうしなければ、遺産分割という調停の目的を達成できません。遺産分割は、相続人全員の合意より成立するものだからです。
ですから、あなたが代表としてではなく、３人が申立人となり、叔父を相手方として申立てます。
申立書は１通で良いが、相手方用にコピーを１部とっておく方が良いでしょう。

②の質問について
戸籍謄本は、被相続人と相続人との関係を証明するものですから、被相続人の生まれたとき（親の戸籍謄本）から亡くなるまでのものと、各相続人の戸籍謄本が必要となります。
戸籍には、除籍されて除籍謄本となったもの、或いは古いものは改製されて、改製原戸籍謄本となったりしたものもあります。
要するに、それらの謄本がないと、被相続人と相続人とのつながりが切れていることがあるので、必要なのです。
除籍謄本は、祖母と亡父のもの両方必要でしょう。

弁護士　山城　昌巳